Tlayudat ovat Oaxacan alueella, Meksikossa, syntyneet perinteiset annokset. Nämä suuret, ohuella tortillasuipolla tehtyt ja avoimena paahdetut leivät ovat kulinarista taidetta ja miellyttävät sekä silmää että makuhermoja. Tlayudat ovat täydellinen yhdistelmä tekstuurista ja mausta: rapean tortillapohjan päälle kerrotaan runsaasti erilaisia täytteitä, joilla luodaan kiehtova kulinaristinen kokemus.
Tlayudas on Oaxacan keittiön symboleita, ja sitä myydään kadunvarsikojuilla sekä ravintoloissa koko alueella. Täällä jokainen kokki tuo omaan tlayudaansa omaperäisen tyylinsä ja täytteiden valikoimansa.
Tlayudan historia
Tlayudalla on pitkä ja kiehtova historia, joka juontaa juurensa Zapotek-intiaaneihin. He kutsuivat tätä ruokaa “tlaayudas” - sanasta tuleekin tlayudan nimi. Perinteisesti tlayuda tehtiin maissijauhosta, joka poltettiin ja jauhettiin käsin. Tlayudat paistettiin avoimella tulalla kuumilla kivillä, mikä antoi niille ainutlaatuisen savumakuisen aromin.
Tlayudan rakenne
Tlayuda on kuin suuri, avoin tortillapizza. Se koostuu useista eri kerroksista:
| Kerros | Kuvaus |
|---|---|
| Tortillapohja | Suuri, ohut ja rapean kuoriinen tortillasuippo, joka paistetaan kuumalla grillissä tai avoimella tulalla. |
| Päällä oleva rasva | Tlayudalle levitetään usein manteerilaatikko- tai mukulalaatikkoväriä antava rasva (lard). |
| Täytteet | Erittäin monipuolinen valikoima täytteitä, joihin kuuluvat mm. juusto, papuja, tomaatteja, chiliä, sipulia, avokadoa, lihaa ja maitotuotteita. |
Tlayudat tarjoillaan usein salsa-kastikkeella, joka lisää ruoan makua ja kirpeyttä.
Tlayudan variaatioita
Tlayuda on todellinen kulinaristinen kanveesi, jolle voidaan lisätä lukemattomia täytteitä. Tässä on joitakin suosittuja variaatioita:
-
Tlayuda con tasajo: Kypsennetyllä naudanlihalla ja juustolla täytetty tlayuda.
-
Tlayuda con chorizo: Espanjalaisella makkaralla täytetty tlayuda, jolle lisätään usein sipulia ja chiliä.
-
Tlayuda vegetariano: Kasvisversiona tlayudasta, jossa käytetään papuja, tomaatteja, chiliä, sipulia ja juustoa.
Vinkkejä tlayudan nauttimiseen
Kun nautit tlayudaa, on muutama asia, joita kannattaa ottaa huomioon:
-
Kädet ovat paras työkalu: Tlayudaa syödään käsin.
-
Aloita keskeltä: Aloita syömään tlayudan keskeltä ja etene ulommaksi, jotta täytteet pysyvät paikoillaan.
-
Nauti salsa-kastikkeesta: Salsa-kastike lisää tlayudalle piristävää kirpeyttä ja makua.
Tlayuda: Meksikon kulinaristinen helmi
Tlayuda on Meksikossa todella suosittu ruoka, ja sen suosion syy on selvästikin sen ainutlaatuinen makuprofiili. Jos olet matkalla San Cristobal de las Casasossa tai Oaxacan alueella, älä missaa tätä herkullista kokemusta!
Tlayuda on paljon enemmän kuin vain ruoka; se on kulttuurin ja perinteen symboli. Se kertoona Meksikolaisten vahvasta yhteydestä ruokaan ja niiden kykyyn luoda yksinkertaisista raaka-aineista täydellisiä makuelämyksiä.