Hengshui, sijaintina Hebein maakunnassa Kiinan pohjoisosassa, tunnetaan herkullisista ruoistaan. Kaupunki on historiallisesti ollut tärkeä kauppakaupunki, ja sen keittiö heijastaa tätä monimuotoisuutta yhdistämällä vaikutteita eri puolilta Kiinaa. Yksi Hengshuin tunnetuimmista ruoista on Sichuanin mausteinen Hengshui-kinkku, joka erottuu vahvoilla, savuisilla aromillaan ja pehmeällä rakenteellaan.
Perinteinen maustamisprosessi
Hengshui-kinkun valmistus on pitkä ja tarkka prosessi, joka perustuu vuosisataisia traditioita kunnioittavaan menetelmään. Kinkku valmistetaan yleensä Hengshuin paikallisista sikalajeista, jotka tunnetaan lihansan runsaasta rasvasisällöstä ja pehmeästä rakenteesta.
Lihan maustamiseen käytetään perinteisesti Sichuanin provinssista tulevia mausteita:
- Sichuanin pippuri: Antaa kinkulle sen tunnusomaisen poltettavan tunteen
- Ma Xianxiang: Tyylilajitelma Sichuanin pippurista, joka tuo makeaan ja miedon kuumaa makua
- Inkivääri: Lisää ruokiin raikkautta ja syvyyttä
- Anis: Antaa kinkulle miellyttävän aromin
- Suola: Auttaa säilyttämään kinkun ja korostamaan makuja
Lisäksi maustamisessa saatetaan käyttää muita aineksia, kuten valkosipulia, kanelia ja neilikkaa. Mausteet hierotaan lihaan huolellisesti ja kinkku annetaan marinoitua useita päiviä.
Savustus - avain Hengshui-kinkun makuun
Marinaadin jälkeen kinkku kääritään bambunoksuun ja savustetaan puupalojen päällä. Puuta käytetään erityisen valittuina, jotta ne tuottavat oikeanlaista savua, joka antaa kinkulle sen ainutlaatuisen aromin.
Savustusprosessi kestää useita tunteja ja vaatii kokemusta ja taitoa. Tulta kontrolloidaan tarkasti, jotta kinkku kypsyy tasaisesti ja ei pala. Savutuksen loppuvaiheessa kinkku käsitellään usein “silittäminen” -nimisellä tekniikalla, jossa kinkkua sivataan kuumalla öljillä ja mausteilla.
Hengshui-kinkun nauttimisesta
Sichuanin mausteinen Hengshui-kinkku tarjoillaan yleensä viipaleina. Sen savuinen ja mausteinen maku sopii loistavasti riisin tai nuudelien kanssa. Kinkkua voi myös käyttää salaattiin, voileipään täytteeksi tai lisäkkeeksi muihin ruokiin.
Hengshui-kinkun merkitys Hengshuin keittiössä
Hengshui-kinkku on tärkeä osa Hengshuin keittiötä ja sitä pidetään yhtenä kaupungin signature-ruoista. Se on myös suosittu lahja, jota ihmiset usein vievät kotimaansa ulkopuolelle.
| Maustesarja | Makuprofiili | |—|—| | Chuan-pippuri | Polttava, tuloksena vahva kuuma tunne | | Ma Xianxiang | Makea ja miedosti kuuma maku | | Inkivääri | Raikas ja lämmittävä maku |
Hengshui-kinkun ainutlaatuinen makumaailma on syntynyt perinteisestä maustamisprosessista ja savutuksesta. Se on osoitus Hengshuin keittiön rikkaudesta ja vahvistaa kaupungin asemaa Kiinan gastronomian keskuksena.
Kiitos Hengshui-kinkun!
