Mapo Doufu: Tulisesti Mausteinen Sisämaailman Ihme!

Luzhou, Sichuanin provinssissa sijaitseva kaupunki, on tunnettu vahvoista makuistaan ja rohkeasta chili🌶️-käytöstä. Siellä syntyi myös legendaarinen Mapo Doufu, “tulisesti mausteinen sisämaailman ihme”, jonka tulinen persoonallisuus vie makunystyrät hurjaan tanssiin.

Mapo Doufun historiaan liittyy monia tarinoita ja legendoja. Yksi suosituimmista kertoo 1900-luvun alun Luzhou’sta, missä kokki nimeltä Chen Changgui loi tämän ruoan kunnioittaakseen “mapon” eli poliisikonstaapelien legendaarista rohkeutta.

Chenin mielestä poliisit ansaitsivat ruoan, joka heijasti heidän vahvaa luonnettaan ja uskomattoman kestävyyttään. Hän yhdisti pehmeän tofuun vahvan Sichuan-pippurin maun sekä herkullisen lihan tai sienien, luoden lopulta ruoan, joka oli yhtä rohkeaa ja kiehtovaa kuin poliisit itse!

Mapo Doufun salaiset ainekset

Mapo Doufu ei ole vain chili🌶️-pommi. Tämän ruoan maku on moniulotteinen ja tasapainoinen. Täällä on tärkeimpiä tekijöitä:

| Ainesosa | Rooli |

|—|—| | Chiliöljy: Antaa ruoalle lisämaustetta ja kirkkaudesta. Valmischiliöljyjä on saatavilla, tai voit helposti valmistaa omasi kuumennettuun öljyyn lisättynä Sichuan-pippuria. | Intensifiosoi makuja ja lisää visuaalista houkuttelevuutta. | | Metsäsieni: Lisää Mapo Doufuihin mukavaa teksturaa ja umamia. Valitse tuoretta shiitake-, oyster- tai muuhun metsäsientä, joka sopii mielesi mukaan.

| Ainesosa | Rooli |

|—|—| | Kasvikset: Sipuli, valkosipuli ja inkivääri ovat yleisiä lisukkeita. Ne tuovat ruoalle raikkautta ja syvyyttä. | Lisää moniulotteisuutta ja tasapainottaa makuja. | | Maissitärkkelys: Paksummassa khausessa, joka sitoa Mapo Doufun ainekset yhteen. |

Ohje: Tulisesti Mausteinen Sisämaailman Ihme

Ainekset: (4 annosta)

• 200 g pehmeää tofu

• 200 g jauhelihaa

• 1 rkl Sichuanin pippuria (Doubanjiang)

• 1 tl chili🌶️-öljyä

• 1 sipuli, hienonnettuna

• 2 valkosipulinkynttä, murskattua

• 1 cm tuoretta inkivääriä, raastettuna

• 100 g metsäsieniä (shiitake, oyster jne.), paloiteltuina

• 1 dl kasvilientä

• 1 tl soijakastiketta

• 1/2 tl sokeria

• 1/4 tl mustapippuria

• Maissitärkkelystä ja vettä, sekoitettuna

• Korianterin lehtiä koristeluun (valinnainen)

Valmistusohjeet:

1. Leikkaa tofu kuutioiksi. Laita ne sivuun.

2. Kuumenna wok tai iso paistinpannu korkeaan lämpöön. Lisää chili🌶️-öljy ja ruskista jauheliha. Poista ylimääräinen rasva.

3. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes ne ovat pehmeitä.

4. Lisää Sichuanin pippuri ja paista se hetki aromia vahvistaen.

5. Lisää metsäsienet ja kasvilientä. Kiehauta ja anna hautua 5 minuuttia.

6. Lisää tofu kuutiot wokiin.

7. Sekoitta soijakastiketta, sokeria ja mustapippuria. Lisää seokseen wokin ja kiehauta.

8. Lisää maissitärkkelystä ja vettä sekoitettuna pikkuhiljaa wokiin tasaisesti sekoittaen, kunnes kasti ruostuu ja paksuuntuu.

9. Kypsennä vielä 2 minuuttia.

10. Tarjoile kuumana riisin kanssa. Koristele korianterin lehdillä.

Mapo Doufu on makuelämys, joka kestää kauan! Kokeile reseptiä ja koken muodonmuutoksen, kun tulen ja mausteiden taika vie sinut Sichuanin jännittävään maailmaan.